夏天放卤水大概能撑一周左右，但具体要看怎么保存。冰水镇密封冷藏避免阳光直射，开盖后及时用保鲜膜盖住，吃的时候再加热。要是放太长时间没管好，容易变酸发霉，闻着味道不对就要倒掉。

为啥夏天卤水只能放一周呢？因为细菌在高温下繁殖快，30℃以上每过三天就会翻倍。冷藏温度一般在四度左右，能压住细菌生长速度。根据市售卤料说明书和餐饮店测试，密封保存的卤水最长存活七天，超过这个时间微生物数量会超过安全标准。要是没冷藏直接放桌上，三天内就可能变质。记得每次用完盖紧盖子，就像保存泡菜坛子那样，避免灰尘和苍蝇进去。要是发现卤水表面浮了层白膜，哪怕没过三天也得赶紧倒掉，那是凝固酶起作用的表现。