放冰箱一天可以吃，但要看有没有变味发霉。冷藏保存能延长两三天，但花生壳变黄或汤汁浑浊就不能吃了。要是花生米发黏有酸臭味，赶紧扔掉别犹豫。

冷藏保存的卤水花生，微生物繁殖速度比常温慢五倍左右。根据《食品微生物学》数据，冷藏条件下细菌每小时只分裂1-2次，而常温下能达到每小时20次。花生表面油脂氧化速度也变慢，但时间超过24小时后，脂肪氧化产物会刺激鼻腔产生哈喇味。如果花生米出现黏液层，说明蛋白质分解产生的谷氨酸钠已超标，这种物质会让口感变苦。冷藏时建议用保鲜膜包紧花生壳，这样能减少与冷凝水的接触，避免花生米吸潮变软。但要注意的是，如果发现花生米出现"开花"现象，哪怕没变味也建议不要食用，这是霉菌菌丝穿透壳壁的表现。