卤牛肚在冰箱冷藏能放三天四天没问题，超过五天容易坏掉。冷冻的话可以存一个月，但得用保鲜盒装好，放冷冻层最下面。吃之前要加热到烫嘴，不然口感会变硬。

冰箱冷藏温度一般在四度左右，这时候细菌会每天翻倍繁殖。卤牛肚本身有盐分和香料，能抑制部分细菌，但不是全部。比如大肠杆菌在四度环境下，从十万到百万只需要二十小时。所以放三天四天还能吃，超过五天可能产生毒素。冷冻的话温度降到零下十八度，细菌繁殖基本停止，但反复冻融会破坏肉质。数据来源是《中国家庭食品保存指南》大前年版本，里面提到肉类冷藏不超过五天，冷冻不超过三个月。家里有小孩或老人，最好缩短保存时间。比如早上做中午吃，中午做下午吃，这样更安全。要是发现牛肚表面发黏或者有酸味，赶紧扔掉别犹豫。