先煮猪皮去腥冷水下锅加葱姜料酒炖到软烂转中小火卤一般要炖40分钟到1小时

因为猪皮纤维长冷水煮30分钟才能软化再卤30分钟入味总共1小时左右。像猪皮这种胶原蛋白多的食材需要先高温煮透再慢慢入味，就像煮红烧肉要先炒糖色再炖。数据说猪皮纤维直径有0.1毫米左右，普通炖煮40分钟才能让胶原蛋白充分溶解。有人试过用高压锅炖25分钟，发现皮还是硬邦邦的，所以普通锅具得用1小时才能炖出胶质。这样炖出来的猪皮才不会咬不动，卤汁也更容易渗进去。要是时间不够的话，猪皮会像橡皮一样弹牙，吃的时候得用牙咬半天。所以记住这个时间点，保证炖出来的猪皮又软又入味。