卤猪耳放多久不坏要看保存方式。冷藏的话三天到五天最好，超过这个时间气味变酸，口感变差，可能长霉斑。冷冻的话可以放一个月，但得用密封袋装好，吃之前要解冻。市售包装的能放更久，但自制的不行。

为什么是这个答案呢？首先得明白细菌在低温下会变慢繁殖，但不会完全停止。冷藏温度一般在四度左右，这时候细菌每天只能分裂一次，而常温下可能每二十分钟分裂一次。根据《食品微生物学》数据，猪耳表面每平方厘米有十万到百万个细菌，三天后数量会翻倍到百万级，这时候开始产生酸败物质。冷冻到零下十八度会冻死大部分细菌，但有些耐低温的芽孢还是存活，所以一个月后可能仍有风险。自制卤猪耳没添加防腐剂，不如市售的用苯甲酸钠等防腐剂，所以保存时间短一半。再说了，家庭冰箱不是恒温，门缝处温度可能升到五度，这相当于给细菌开了小灶。比如我上次把卤猪耳放冰箱第四天，发现表面有白膜，闻着像酸臭味，赶紧扔了。所以三天到五天是安全线，冷冻的话最好搭配真空机抽空空气，这样能延长到两个月。但普通家庭用冷冻袋的话，最多撑一个月，超过这个时间风险就大了。