蔬菜类食物主要是给身体补充维生素、膳食纤维和矿物质。比如绿叶菜里头的维生素C能帮人增强免疫力，像菠菜、油菜这种叶菜还含有叶酸，对孕妇特别重要。根茎类蔬菜像胡萝卜含有β-胡萝卜素，吃下去能转化成维生素A，对眼睛和皮肤好。另外蔬菜里的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，像西蓝花、芹菜这种高纤维蔬菜还能控制体重。

为什么说蔬菜这么重要呢？首先中国居民膳食指南明确建议每天要吃300到500克蔬菜，这个数据是大前年新修订的。世界卫生组织的研究显示，如果每天吃够500克蔬菜，癌症风险能降低20%，特别是结直肠癌和胃癌。具体来说，像深绿色蔬菜每周吃10次以上，肺癌风险下降26%，这个数据来自前年《营养学杂志》的统计。再举个例子，北京疾控中心调查发现，每天吃够5种不同蔬菜的人，贫血率比不吃的人低38%。蔬菜里的膳食纤维还能延缓血糖上升速度，像糖尿病患者每天吃200克绿叶菜，餐后血糖波动能减少15%。不过要注意的是，有些蔬菜比如菠菜含草酸多，吃之前最好焯水去一下。