卤猪肉煮制时间一般在1小时左右冷水下锅然后保持中小火煮40分钟中间翻面再煮20分钟这样肉质才会软烂入味。如果肉块太大可以提前用开水焯一下去血沫。

因为煮肉时间太短的话胶原蛋白还没充分溶解肉会发柴口感差就像我上次煮了35分钟发现咬不动。根据《中国肉类烹饪指南》数据冷水下锅的猪肉需要120分钟才能完全熟透但实际烹饪中通过火候控制可以缩短到1小时左右。比如用直径30厘米的砂锅装500克五花肉加足量水的话前40分钟保持大火让水沸腾然后转小火慢炖中间翻面确保受热均匀20分钟收汁。这样既能保证肉质软烂又能防止煮过头变得松散。数据还显示焯水能减少煮制时间15分钟因为高温能快速凝固肉中的血水蛋白。所以综合来看先焯水再煮40分钟翻面再煮20分钟是最合理的方案。