卤猪舌头要煮40分到1个半钟头才能熟透。先准备猪舌头500克，冷水下锅加料酒和姜片焯水，煮开后撇去浮沫再捞出。接着用卤料包（八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐）加清水炖煮，保持中小火慢卤，收汁前尝咸淡调整。

因为猪舌头本身比较厚实，煮的时间不够容易夹生，火候太大又容易煮烂。根据《家常卤味图解》数据，猪舌头纤维层较厚，需经历三个阶段：焯水去腥（5-8分钟）、主卤收缩（30分钟）和收汁入味（10-15分钟）。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能缩短时间，但普通锅必须保证至少40分钟让胶原蛋白充分凝固。而且卤料包里的香料需要足够时间释放味道，如果火太大容易焦糊，小火慢炖才能让味道渗透到每层肉里。所以综合来看，普通锅需要40分钟以上，具体时间看火力大小和食材新鲜度。