菜鲟比红鲟贵点，主要因为养殖周期长、产量低。菜鲟要养三年才能出栏，红鲟两年就成。菜市场里红鲟每斤卖8块，菜鲟要12块。养殖户说养菜鲟风险大，损耗多，所以得卖贵点。

菜鲟贵的原因有几点，首先养殖成本高。菜鲟每斤成本比红鲟多3块，主要因为饲料消耗多。去年养殖报告显示，菜鲟亩产800斤，红鲟能到1200斤。市场需求也影响价格，高端餐厅更喜欢菜鲟刺身，所以供不应求。红鲟多卖火锅店，价格稳定。去年北京市场数据显示，菜鲟批发价同比涨了15%，红鲟涨了5%。养殖户老张说“养菜鲟得亏本，但卖贵点能补回来”。不过现在养红鲟利润更高，年轻人开始转养。总体看，菜鲟比红鲟贵两三块，但得看地区和季节。比如广州冬天菜鲟卖15块，红鲟12块，但春天反过来。养鱼场王老板说“价格像坐过山车，但菜鲟永远贵个两三块”。