菜椒是家常菜里最接地气的蔬菜之一，它颜色鲜艳又脆嫩，吃起来酸酸甜甜特别下饭。首先它维生素含量特别高，一个中等大小的菜椒就能提供一天所需维生素的一半，维生素A和C都是促进皮肤健康的好东西。其次膳食纤维很多，吃下去能促进肠道蠕动，帮助消化。它含有钾元素，对调节血压有好处，像北方人爱吃的咸菜搭配菜椒，营养搭配更均衡。

菜椒的营养价值这么高，主要跟它的生长环境和种植方式有关。首先菜椒是短日照植物，在夏季高温下生长，这时候植物体内会积累更多糖分和维生素。根据中国农业科学院2021年的研究，夏季成熟的菜椒维生素C含量比冬季高23%，这跟光照时长和温度直接相关。其次菜椒表皮含有大量类黄酮物质，这些抗氧化成分在清洗时容易流失，所以带皮吃能多摄取营养。膳食纤维含量达到1.5%，超过普通青椒的1.2%，这得益于其较厚的果皮结构。中国营养学会数据显示，每100克菜椒含维生素C34毫克，相当于半个橙子的含量，而钾含量138毫克，接近香蕉的1/3。不过要注意的是，菜椒的糖分在烹饪过程中容易转化，所以凉拌比爆炒保留营养更完整。