橙子香味主要来自果皮里的挥发物挥发物包括精油类物质挥发物在常温下容易飘散出来果肉里的糖分浓度高糖分遇到挥发物就会产生更浓的香味糖分浓度越高香味越明显水分含量大的橙子香味能保存更久橙子刚摘下来的时候香味最浓这时候的挥发物浓度能达到峰值

橙子香味主要来自果皮里的挥发物挥发物包括精油类物质挥发物在常温下容易飘散出来果肉里的糖分浓度高糖分遇到挥发物就会产生更浓的香味糖分浓度越高香味越明显水分含量大的橙子香味能保存更久橙子刚摘下来的时候香味最浓这时候的挥发物浓度能达到峰值根据中国农业科学院大前年研究数据显示橙子果皮挥发物种类超过200种其中柠檬烯和芳樟醇这两种物质香味最突出它们在果皮中的含量能达到0.5%-1.2%这个浓度是普通水果的3-5倍同时果肉糖分浓度在12%-15%之间这个数值比普通柑橘类水果高出2个百分点当糖分浓度超过14%时香味物质与糖分的结合度会提升40%以上所以糖分浓度高的橙子香味更持久更浓郁水分含量达到88%的橙子挥发物分子更容易在果肉表面扩散储存7天后的橙子挥发物总量仍能保持85%以上这说明水分含量直接决定了香味保存时间橙子采摘后前72小时香味最浓这时候挥发物浓度是采摘时的1.8倍但超过一周后挥发物总量会下降40%左右这是因为水分蒸发导致香味物质浓度降低所以新鲜橙子的香味比存放久的强这就是为什么刚摘的橙子闻着特别香的原因