橙花香味像柑橘混合蜂蜜那样甜香，还带点淡雅的草本气息。闻起来先是果香冲鼻，接着蜂蜜味慢慢浮现，留下类似薄荷的清凉感。

为什么橙花香味是这个样子的呢？因为橙花的花瓣里含有多种挥发性物质，比如柠檬烯和芳樟醇这两种主要成分。柠檬烯占总量约30%，它的味道像柑橘皮，而芳樟醇占25%，有蜂蜜和玫瑰的甜味。还有少量桉叶油素，它让香味带点凉意。研究数据表明，橙花香味是这三种物质按比例混合的结果，比如1克花瓣能释放出0.5毫升挥发油，其中柠檬烯和芳樟醇占80%以上。闻的时候，先闻到柑橘是因为柠檬烯分子小，扩散快；等它散去，蜂蜜味和凉意就出来了，因为芳樟醇和桉叶油素分子稍大，残留时间更长。所以香味分三步走，先是冲鼻的果香，接着是甜香，是清凉感。