菜椒和辣椒的营养各有千秋，菜椒维生素C含量更高，适合日常吃；辣椒素多但菜椒更水灵。比如干辣椒维生素C每100克约30毫克，而青椒有56毫克，差距挺大。不过辣椒的辣味物质更多，吃的时候能促进消化。要是做凉拌菜选菜椒，炒肉末配干辣椒更香。

菜椒维生素C含量比干辣椒高30%，这个数据来自中国食物成分表2022版。青椒每100克维生素C56毫克，干辣椒30毫克，差距明显。但辣椒素含量正好相反，干辣椒每克含0.3%辣椒素，青椒只有0.1%。所以吃辣选干辣椒，补维生素C选青椒。不过要注意，青椒含水量比干辣椒高20%，炒菜容易出水，凉拌更合适。辣椒素虽然能促进消化，但过量会刺激肠胃，肠胃不好的人还是少碰干辣椒。数据说明两者各有优势，根据需求选择就行。比如做酸辣土豆丝用青椒，吃火锅配干辣椒更地道。