菜花最营养的部位是花蕾，花茎和叶子也有营养但不如花蕾。花蕾像小朵朵聚在一起，里面藏着菜花最精华的营养。吃的时候要把花茎掐掉或者用刀削掉外层硬皮，只吃最嫩的花蕾和花苞。

菜花为什么说花蕾最有营养呢？因为花蕾是菜花生长最旺盛的时候积累营养的地方。根据《中国食物成分表》测定，每100克花蕾含有3.6毫克维生素C，比花茎高3倍多。花蕾里的膳食纤维有1.5克，是花茎的1.4倍，这种纤维能帮助肠胃蠕动。矿物质方面虽然花茎的钙含量（56毫克）比花蕾（39毫克）高，但花蕾的锌（0.4毫克）和铁（0.4毫克）含量是花茎的1.5倍。不过要注意花蕾要现摘现吃，放久了维生素C会减少。花茎可以留着做汤底，但别超过花蕾的用量。要是买回来没及时吃，花蕾蔫了就别吃了，花茎还能煮一煮。