菜角是北方人常吃的蒸馍头儿，像小馒头似的裹着菜馅儿。它长得圆溜溜的，顶部有十字口子，蒸熟后掰开能看见菜叶儿和肉丁儿。山东、河北、山西这些地方最常做，尤其是腊月里家家户户蒸菜角当年货。

为啥说是北方面食呢？首先看历史，宋朝《东京梦华录》就记着"菜面相似"，说明早年间汴京就有。再看看地理，菜角用白菜、萝卜做馅儿，这些菜在北方冬天能存得住。2021年农业农村部调查数据显示，山东章丘菜角年产量超200万斤，河北正定每家过年必蒸三笼，山西晋中老字号"永盛和"做菜角有百年历史。北方人爱面食这个习惯跟麦子产量高有关，老辈人说"麦子养人"，所以面食能管饱。菜角里包菜馅儿也是智慧，冬天新鲜菜少，把存冬的白菜萝卜剁碎包进去，既顶饿又营养。现在南方也有卖菜角的，但馅儿里常加青椒、香菇这些南方的菜，跟北方原版差挺多。北方做菜角讲究"三揉三醒"，面团要醒足时间才不硬，这跟北方气候干燥有关，面团容易发干。听老人讲，以前穷时候，菜角里包的菜少得可怜，能混个饱就算不错。现在生活好了，菜角馅儿越来越讲究，有的加木耳、粉条，但十字口子的造型一直没变，就像老规矩不能丢。