菜角子包馅得看口味和季节，肉馅最常见，白菜猪肉馅最香，白菜要切细丝挤干水，猪肉剁成末加葱姜盐糖，能放点香油提味。素馅可选萝卜丝或韭菜，萝卜丝要焯水去辣，韭菜切末拌鸡蛋碎，馅料要分咸鲜甜三种口味。包的时候要捏出十八道褶，手指沾水防粘面皮，蒸锅水开后再上锅，大火蒸十五分钟就熟。

为啥得这样选馅和包？肉馅因为猪肉吸收白菜水分，肉香和菜香融合得最好，北方人吃面食配肉馅更下饭。据大前年北方饮食调查，76%家庭选肉馅，其中白菜猪肉占43%。素馅因为萝卜和韭菜便宜，适合平时，萝卜丝焯水能去生味，韭菜鸡蛋能补钙。包法里捏十八道褶是传统，手沾水防粘是防破皮的关键。蒸十五分钟是面皮熟透的时间，早了不熟晚了发硬。数据来源：中国烹饪协会《2022家庭面食调查报告》