菜煎饼儿主要是用面糊儿摊个底儿，然后搁上葱花儿、土豆丝儿、胡萝卜丝儿这些蔬菜，再打上鸡蛋，撒点盐、酱油、辣椒面儿，用鏊子煎得两面金黄儿。 yeah 咬一口，脆生生的面皮儿裹着软和和的菜馅儿，挺有嚼劲儿的。

为啥是这个样儿呢？面糊儿得用绿豆面儿和面粉儿按比例调，这样煎出来才酥脆不粘牙儿。根据《中国小吃产业发展报告》说，山东青岛的菜煎饼日均销量有5万份，其中80%的食客都特别在意面糊儿的配比。蔬菜部分主要是土豆丝儿和葱花儿，因为这两种菜价格便宜又耐储存，能降低成本。鸡蛋是必须加的，能增加蛋白质含量，而且煎出来的蛋花跟面糊儿黏在一起，吃的时候不散架儿。 yeah 就算在冬天卖，温度低也不影响面糊儿凝固，这跟其他饼类比起来挺有优势的。