菜椒维生素含量特别足，吃它对皮肤好还能增强免疫力。每根菜椒里都有很多纤维，吃下去能帮助消化，饭前吃点还能顶饿。它含有钾和镁这两种矿物质，对调节血压有好处，平时容易头晕的人可以多吃点。菜椒颜色深的比浅的更营养，因为光照时间越长，维生素K和类胡萝卜素就越多。

菜椒维生素C含量每100克约30毫克，是柠檬的三倍多，这个数据来自中国食物成分表2022版。膳食纤维含量1.4克/100克，达到每日推荐摄入量的5%，能促进肠道蠕动。钾含量176毫克/100克，相当于每天建议摄入量的4%，对维持血压稳定很重要。深色菜椒的类胡萝卜素含量比浅色高40%，比如红椒的β-胡萝卜素是绿椒的1.8倍。这些营养素搭配吃，既能补充维生素又能帮助代谢，特别是中老年人常吃能预防便秘和高血压。不过要注意炒的时候别放太多油，凉拌更保留营养。