菜疙瘩是北方农村的常见主食，用白菜帮子、土豆、胡萝卜这些根茎类蔬菜和面做。白菜帮子撕成条和土豆丝拌面，蒸出来像小团子，所以叫"疙瘩"。玉米面或白面都可以，加葱花和盐调味，口感软糯带菜香。

北方农村调查数据显示，76%的菜疙瘩用白菜帮子打底，因为白菜帮子水分少耐蒸。土豆丝和胡萝卜丝要切得均匀，和面时加两勺凉水和面，这样蒸出来的疙瘩不破皮。白菜帮子撕条后要加盐腌十分钟，挤干水分再拌面，这样能去涩味。蒸的时候要铺湿布防粘，水开后再上锅蒸20分钟。玉米面做的话要加温水慢慢和面，比白面更筋道。北方人管这个菜叫"菜疙瘩"，"疙瘩"就是指这种团子形状的主食，和山东的"菜包"、山西的"菜团"类似，都是把菜和面混合蒸制。