菜苔就是油菜抽薹后长出来的嫩茎和花蕾部分，白色的嫩芽和淡绿的花苞都能吃。炒腊肉、凉拌或者煮火锅都行，口感脆嫩带点清香。老的部分发黄就不好吃了，得摘掉。

菜苔名字里的"苔"字，其实是古人看花苞像苔藓一样毛茸茸的起的。油菜开花前花蕾未绽，颜色青白，形状类似苔藓植物，所以叫"菜苔"。农业农村部大前年数据说，我国每年种植油菜超2.3亿亩，其中菜苔产量占油菜总产量的15%左右。这种茎秆含有丰富维生素C和膳食纤维，每百克含3.2毫克钙，比普通蔬菜高两倍。老农都知道摘花蕾时得留两片老叶，这样新苔长得更壮实。现在超市卖袋装菜苔都是带根的，回家泡水半小时就能脆生。不过要注意，带虫眼的菜苔要彻底清洗，焯水时加几滴油颜色更鲜亮。