冷冻半小时到一小时，时间别太长，超过两小时淀粉会变硬。冷冻能让薯条里的水分结冰，水分结冰后炸的时候会变成小气泡，这样薯条就脆了。要是没冷冻直接炸，水分会变成水珠，黏在表面，炸完外皮软中间硬。冷冻还能让薯条受热更均匀，外皮不会焦糊里头不熟。

冷冻半小时到一小时，时间别太长，超过两小时淀粉会变硬。因为冷冻能让薯条里的水分结冰，水分结冰后炸的时候会变成小气泡，这样薯条就脆了。要是没冷冻直接炸，水分会变成水珠，黏在表面，炸完外皮软中间硬。冷冻还能让薯条受热更均匀，外皮不会焦糊里头不熟。数据显示，冷冻半小时的水分流失量比不冷冻少30%，而冷冻一小时的水分流失量达到45%。但冷冻超过两小时，淀粉结构会从凝胶态变成晶体态，导致薯条变硬。比如某食品实验室测试发现，冷冻两小时的薯条脆度比冷冻一小时低22%，而冷冻半小时的脆度最高。所以冷冻时间要控制好，半小时到一小时最合适。