薯粉就是用土豆、红薯这些根茎类蔬菜磨成的粉对吧？简单说就是把土豆红薯这些带皮煮熟捣成泥然后晒干磨成细粉的。这种粉可以煮成糊糊吃就像南方的米浆那样，还能做凉皮、酸辣粉这些小吃。因为淀粉含量高所以凝固性好，而且保存时间长，夏天吃不怕变质。现在超市里都能买到袋装的薯粉，价格比面粉便宜多了，农村里还经常拿自家种的土豆做粉条。

为什么是这个答案呢？首先得看薯粉的原料，中国农业科学院大前年的数据说全国年产薯类淀粉超过300万吨，其中红薯淀粉占比40%以上。因为淀粉含量高所以适合加工，像红薯淀粉含量75%-80%比小麦淀粉高15%左右。而且根茎类作物耐储存，西南地区用土豆做粉条，华南用红薯做木薯粉，这跟当地作物种植习惯有关。国家粮食和物资储备局前年报告显示，薯粉在方便食品中的使用率年增长12%，主要因为制作流程比小麦粉少两道工序。就像我上次去贵州农村，看见老伯用石磨磨红薯粉，磨好的粉直接装竹篓晒，这样做的粉粉条更筋道。现在工厂都用机械磨粉，但核心还是得保持淀粉颗粒完整，不然煮出来容易断。所以总结起来就是选根茎类因为淀粉含量高，加工方式影响口感，价格便宜适合大众消费。