卤猪肚煮一煮大概要一个半钟头中间要加冷水保持开锅收汁才好

因为肚皮比较厚得慢慢煮胶原蛋白才能化开数据说60到90分钟最合适水分蒸发每小时五分之二这样口感才嫩卤水浓度得从淡变稠糖分浓度要达到70%以上才能让肚肉软糯入味煮太久会烂煮太少会硬中间加冷水能防止糊底得看火候别太大别太小收汁阶段要不停翻动让颜色均匀数据说收汁时间别超过20分钟否则会发苦