菠菜猪肝粥是北方山区特有粥，猪肝补铁，菠菜助消化，煮法有窍门。关键在猪肝去腥和火候控制，撒盐提味。北方人缺铁多，猪肝菠菜煮粥最管用，关键在去腥和火候控制得正好。比如用料酒泡猪肝半小时，水开再下锅，菠菜放，米要煮开花再放猪肝。北方山区冬天喝这个暖胃又补气血，现在城里人也流行。

因为北方山区缺铁多，猪肝和菠菜都是补铁好东西，所以这个粥在当地流传百年。数据显示北方贫血率比南方高15%，猪肝含铁量是牛肉3倍，菠菜含铁量是豆腐2倍。煮的时候要注意猪肝要切薄片，用料酒和姜片去腥，水开下锅煮3分钟定型，再下米煮开。撒盐和胡椒粉提味，米要选东北大米，煮出来的粥才绵密。北方人冬天喝这个粥，早上喝一碗，一天都不觉得饿。现在超市卖现成的菠菜猪肝粥料包，但自己煮更香，关键在火候控制得刚好，米粥不粘锅，猪肝不腥，菠菜不烂。北方山区老人说这个粥能补气血，喝半年手脚都不冰凉。