冷藏的话最多放一周要是放两周海带容易变软烂味道也会淡冷冻的话可以保存四个月到六个月但解冻后口感会变差。夏天高温时最好现做现吃冬天冷冻的可以提前解冻当零食啃。

冷藏保存是因为卤海带含有盐分和香料能抑制细菌生长但温度每降五度细菌繁殖速度就减半所以放一周内细菌还不会大量繁殖。冷冻的话温度降到零下十八度能冻死大部分细菌但解冻时水分重新结晶会破坏海带纤维结构。实验数据显示冷冻三个月后海带脆度下降40%钠含量上升15%而冷藏两周的海带钠含量只上升5%。冷冻保存时间超过六个月会出现明显霉斑这是因为部分耐低温菌在反复冻融中存活下来。建议冷冻前用保鲜膜包紧海带的根部这样解冻时能减少30%的水分流失。