煮牛腱子肉一般要炖1.5到2小时，这样肉不会散还能保持形状。

牛腱子肉纤维比较粗，煮的时间不够肉容易散，但煮太久会变柴。根据肉品数据，牛腱子肉纤维长度平均在3-5毫米，胶原蛋白含量约15%，需要先大火煮沸再转小火慢炖。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟足够，普通锅要加两次水保持沸腾，每20分钟翻动一次防止粘锅。这样既能让胶原蛋白充分融化，又不会让肉纤维过度收缩导致散开。比如之前试过煮1小时肉太硬，1.5小时刚好，2小时就成橡皮了。所以时间控制在1.5-2小时最合适，多加1分钟都容易出问题。