菠萝炒猪肝是广东、广西一带的家常菜，因为猪肝的腥味和菠萝的甜味搭配起来特别搭。以前在广东农村，人们用新鲜菠萝来解腻，猪肝又富含营养，所以经常一起炒。现在很多餐馆都改良了做法，加了蒜蓉和辣椒提味，但核心还是广省那套搭配。

为什么说这是广省菜呢？首先菠萝在广东产量高，价格便宜，容易买到新鲜果肉。猪肝在粤菜里算常见食材，像《粤菜烹饪大全》里就有相关记载。据前年广东美食协会调查，有78%的本地人表示小时候吃过这道菜，而广西边境地区也有类似做法，但调味更偏酸辣。菠萝的甜能掩盖猪肝的苦味，这个搭配在广东菜系里叫"解腻组合"，像梅菜扣肉、白切鸡都是类似逻辑。现在年轻人还喜欢加菠萝罐头，方便又省事，但老广们坚持用新鲜菠萝，因为甜味更自然。不过要注意，菠萝和猪肝不能一起煮太久，否则会出水，所以炒的时间控制在3分钟最合适。