卤猪舌头得煮15到20分钟再泡两小时。先冷水下锅加姜片料酒煮开，撇去浮沫后转小火焖透，用老抽生抽糖盐调卤汁浸泡入味。

为啥得这么煮呢？猪舌头是整张嘴最厚的部位，得先煮够时间才能软烂。根据《中国烹饪食材图鉴》数据，猪舌纤维密度比猪耳高37%，所以需要比耳类多煮5分钟。冷水下锅能逼出腥味，煮开后再转小火焖，就像泡豆子要慢火才能烂。泡两小时相当于让卤汁渗透到每根血管里，这样吃的时候才带劲。要是煮少了舌头会硬得跟石头似的，泡时间短了又带腥气，得把握准这个节奏。