卤猪舌头要小火炖三十到六十分钟中间翻两回，收汁再炖十分钟。肉要炖得软烂入味不柴，火候别太大容易糊锅。

因为猪舌头纤维粗得跟麻绳似的，小火慢炖才能把纤维里的胶原蛋白炖化开，这样吃才不柴。根据烹饪研究数据，胶原蛋白得在六百度左右慢慢炖四十分钟才化开，所以先炖四十分钟让肉变软，再收汁时再炖十分钟让味道进到肉里。翻两回主要是防止粘锅，特别是舌头中间那块容易炖不透。要是火太大直接炖，肉表面糊了里面还硬，就像煮面一样外熟里生。所以先大火烧开再转最小火，保持水开就行，这样炖出来的舌头才像果冻一样Q弹。