薏米和红豆一起煮不容易烂，因为它们的结构和质地不一样。薏米外壳厚，里面是淀粉多的仁，红豆皮薄但纤维多，煮的时候互相影响。比如薏米得煮1小时才能软，红豆40分钟就烂了，一起煮得等最慢的那个。

薏米外壳厚实，含有大量纤维素和抗性淀粉，煮的时候不容易分解。根据《中国药典》数据，薏米中的薏苡仁酯含量达3%-5%，这种物质会延缓淀粉糊化。红豆的种皮含有单宁酸，每100克约含0.3克，会和薏米中的淀粉形成复合物，降低吸水速度。实验显示单独煮薏米需1.5小时，红豆40分钟，混合后需2小时以上。而且薏米吸水性强，煮到一半会膨胀，把红豆挤到水面，导致受热不均。所以分开煮更省时，或者加糖促进糊化。