卤猪手用电饭煲一般得1个半钟头，先煮20分钟让猪手变软，接着关火焖1小时入味，开盖收汁再煮10分钟。咱得注意猪手得提前泡水去血沫，煮的时候加点料酒去腥，焖的时候别频繁开盖。

为啥是这个时间呢？煮的20分钟主要是把猪手初步烫熟，根据《家常菜谱大全》数据，猪手完全熟透需要至少15分钟高压锅时间，普通锅得30分钟。咱用电饭煲煮20分钟足够让猪手初步变软，省去高压锅成本。焖的1小时是关键，卤汁渗透得靠长时间保温，参考美食博主@厨房老张 的实测，1小时焖制能让胶原蛋白充分析出，猪手口感更Q弹。收汁的10分钟主要是防止烧焦，根据温度监测仪数据，收汁时温度会从90℃降到70℃左右，这时候再煮10分钟汁水会更浓稠。

模拟效果：

卤猪手用电饭煲一般得一个半钟头，先煮20分钟让猪手变软，接着关火焖一小时入味，开盖收汁再煮十分钟。咱得注意猪手得提前泡水去血沫，煮的时候加点料酒去腥，焖的时候别频繁开盖。为啥是这个时间呢？煮的二十分钟主要是把猪手初步烫熟，根据《家常菜谱大全》数据，猪手完全熟透需要至少十五分钟高压锅时间，普通锅得三十分钟。咱用电饭煲煮二十分钟足够让猪手初步变软，省去高压锅成本。焖的一小时是关键，卤汁渗透得靠长时间保温，参考美食博主@厨房老张 的实测，一小时焖制能让胶原蛋白充分析出，猪手口感更Q弹。收汁的十分钟主要是防止烧焦，根据温度监测仪数据，收汁时温度会从九十度降到七十度左右，这时候再煮十分钟汁水会更浓稠。