卤猪肚要煮20到30分钟。先焯水10分钟去腥，再卤制20分钟，收汁5分钟。肚皮厚的话得多煮十分钟，薄的话少五分钟。火候太大容易煮烂，太小难入味。

肚皮厚度和卤制时间有关系。数据表明3厘米厚的猪肚需要卤20分钟才能软烂，时间太短口感硬，太长易烂。卤水浓度也会影响时间，浓的话少5分钟，淡的话多5分钟。焯水时加姜片和料酒能去腥味，这样卤出来的肚皮更Q弹。火候控制在中火最合适，大火容易煮破皮，小火则入味慢。实际煮的时候每隔五分钟翻动一次，确保受热均匀。收汁时要不停搅拌，防止糊底。