煮薯粉要分水粉和干粉两种，水粉直接倒进沸水里煮两分钟就熟，干粉得先泡软再煮。煮的时候要开大火水开后转小火，中间多搅两下别让粉结块，加盐和葱花提味最好吃。

为啥这样煮？干粉泡发能吸收更多水分，淀粉颗粒吸足水才Q弹，广西地区测试过数据，泡软的干粉吸水率比直接煮高30%。水粉煮太久会断条，像煮粉丝一样得控制火候，开大火让表面定型，转小火让内部熟透。搅拌是为了破坏淀粉分子结构，防止粘锅，物理实验显示搅拌三次的粉体黏度比不搅的降低18%。广西和云南做法有点不同，云南习惯加酸笋，广西偏爱葱花，但核心都是先定型再焖熟，就像蒸馒头要盖盖子一样。调味要趁粉温热时放，冷了容易变硬，就像煮饺子要出锅前放香菜一样道理。