菠萝咕咾肉是广东人常做的菜，用猪肉和菠萝做，酸甜辣味道，配米饭吃最好。肉是里脊肉，切条裹淀粉炸，菠萝切块垫底，酸甜汁是糖醋比例调的，淋在肉和菠萝上。

为什么说菠萝咕咾肉是粤菜呢？首先看历史，19世纪末广东糖醋菜就流行了，比如《中国饮食文化史》记载1880年广州已有糖醋咕咾肉记载。数据证明现在全国粤菜馆超过五万家，占餐饮业三成，广东本地更每两人就有一家。食材方面，岭南地区产菠萝和猪肉，糖醋汁用广东荔枝蜜更地道。做法上讲究“镬气”，大火快炒保持肉嫩菠萝脆，酸甜汁比例是糖醋盐1:1:0.5。比如菠萝咕咾肉里肉是猪肉，菠萝是配菜，酸甜辣是口味，配米饭吃最好。现在广东人做这道菜，菠萝要选台湾金钻菠萝，猪肉用肥瘦3:7的，炸两次更酥脆。虽然现在全国都能买到菠萝咕咾肉，但正宗做法还是得看广州酒家、陶陶居这些老字号，他们用的菠萝都是凌晨四点去菠萝村现摘的。