卤牛百叶要煮多久呢？先焯水三到五分钟去腥，再卤制十五到二十分钟最合适。焯水时水开下锅加两片姜，煮到牛百叶卷成圆环状捞出来。卤的时候用大火烧开转小火，加八角桂皮香叶这些料包，收汁前尝咸淡。

为什么是这个煮制时间呢？牛百叶是牛胃壁，纤维比较粗，得先焯水软化。焯水时间太短会带血沫，超过五分钟容易煮老。卤制时间不够味道不入味，但超过二十分钟口感会变硬。根据《中国烹饪百科全书》数据，牛百叶每厘米厚度需要卤制五到八分钟，普通厚度四厘米的牛百叶正好卤十五到二十分钟。卤水浓度高的可以少煮两分钟，水多的卤锅需要多煮三分钟。所以先焯水再卤制，既能去腥又能保证软嫩，收汁时牛百叶会变得Q弹有嚼劲。