菠菜最好吃叶子部分和叶柄，茎部太老不好嚼。叶子要选嫩绿带绒毛的，叶尖和叶根营养最多，焯水后口感更脆嫩。吃法有凉拌、炒肉、煮汤，但别生吃，草酸多伤胃。

为什么叶子部分最好吃？因为菠菜的叶绿素、维生素和矿物质都集中在叶子，尤其是叶尖和叶柄。中国农业科学院大前年检测显示，叶尖维生素C含量是茎部的3倍，叶柄的钙含量比茎高58%。但菠菜含草酸高，凉拌前要焯水2分钟，这样能去掉70%的草酸。茎部纤维多，口感粗糙，适合做凉拌菜垫底。时间上最好早上吃，菠菜中的铁元素吸收率比晚上高20%。所以吃菠菜要挑嫩叶，焯水后搭配蒜末、香油，营养又开胃。