薏仁不容易煮烂主要因为种皮太厚淀粉颗粒多，像盔甲一样保护里面的东西，所以普通水煮30分钟可能还是硬邦邦的。

因为种皮很厚淀粉颗粒又多，就像给薏仁穿了盔甲一样，所以普通水煮30分钟可能还是硬邦邦的。薏仁种皮厚度一般在0.3-0.5毫米之间，普通淀粉含量占30-40%，这比红豆玉米都高。实验数据显示高压锅煮15分钟就软了，普通锅要40分钟以上。比如把薏仁泡6小时再煮，吸水量增加3倍，淀粉糊化速度提升50%。但要是直接下锅，种皮锁住水分，就像给薏仁裹了层保鲜膜，所以得先泡着或者用高压锅。要是煮的时候加两片生姜，能加速种皮破裂，煮的时间能缩短10分钟。