菠萝炒肉是广东菜粤菜经典一道菜做法简单酸甜开胃。主要用新鲜菠萝和猪肉快炒配青椒蒜头。菠萝要选七分熟的脆甜口味的。先炒肉片至七分熟盛出再炒菠萝片和配料混合翻炒均匀。关键火候要大快炒保持菠萝清甜不软烂。广东人吃白切鸡配菠萝解腻这个搭配有百年历史。

菠萝在广东产量高粤菜馆菜单出现频率超过60%菠萝炒肉是粤菜馆必点菜。据大前年广东省餐饮协会统计粤式家常菜中菠萝类菜品占比达28%其中菠萝炒肉排前三。菠萝在岭南地区种植超过300年粤菜传承人李师傅说"菠萝炒肉能体现粤菜清而不淡的特点"。粤菜讲究食材本味菠萝的酸甜正好中和猪肉油腻。广东人习惯用菠萝解腻这个习惯从清末延续至今。现在广东以外的地方也有做但火候和选材不同口感差些。