煮卤猪皮得先下锅煮1到2小时才有劲道。煮的时间不够皮会发硬，煮太久又容易烂。筷子能戳透皮就差不多啦。煮的时候要一直看着别烧干，水不够得勤添。

为啥得煮这么久呢？因为猪皮里的胶原蛋白要分解才能变软糯。根据食品科学数据，胶原蛋白在70-90℃下需要1.5-2小时才能充分水解。比如前蹄皮比后蹄皮厚0.3厘米，煮的时间就得多15分钟。煮的时候得先大火烧开再转小火，水量要没过皮两指宽。要是煮的时候中途开盖，温度会降下去，得重新补火。这样煮出来的皮既Q弹又不柴，拌着米饭吃超香。