卤猪肚要卤1.5到2小时才熟透。先焯水去腥，再放卤水里煮。火别太大，保持中小火慢慢炖。焯水能去黏液和腥味，省时间。像菜市场摊主说的，肚皮厚得跟城墙似的，得煮够时辰才软和。

猪肚皮和肌肉层厚实，普通火候容易煮不烂。焯水后用卤水中小火焖1.5小时，软烂度达标。再延长半小时入味，数据说这样胶原蛋白析出量增加40%。比如《家常菜谱大全》写，内脏卤够时间才不硬。像网友@厨房小白实测，1.5小时肚皮能掐出褶子，2小时整块能撕成条。要是火太大，1小时就煮成橡皮肚。所以得慢慢熬，像炖老母鸡那样耐心。