卤藕要煮够30分钟再泡两小时才入味。老手都说得先大火烧开后转小火慢炖，这样藕芯才能软糯。煮太久会烂成泥，泡的时间太短又吃不到入味的感觉。

为啥是这个答案呢？其实藕本身淀粉含量高，纤维又粗，得用高温把外层煮透。煮30分钟刚好让表皮软掉，芯子还带点嚼劲。泡两小时是让卤汁里的香料慢慢渗进去，老手测试过数据，泡1小时只能入味30%，泡到2小时才能达到70%以上的渗透率。煮的时候要加两片姜去腥，放两颗八角提香，这样卤出来的藕带着药香不苦。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省火候，但普通锅还是得小火守着，防止烧干。老手都记着这个口诀：大火煮透芯，小火焖够时，泡够两小时，吃起才带劲。