要做出又脆又香的薯条，关键就记住四个步骤：切条要均匀，泡水去淀粉，油温别太高，炸完要趁热撒调料。切条别手抖，用锯齿刀切1厘米宽的条子，泡水十分钟淀粉就少了。油温六成开始炸，看到小泡泡冒起来就下薯条，炸三分钟捞出来。刚出锅的薯条要立刻撒盐和黑胡椒，冷了就脆不起来了。

为什么这么讲究？首先均匀切条能让每根薯条受热一致，实验发现切1厘米宽的薯条，炸后脆度比切2厘米的高23%（数据来源：前年家庭厨房调研报告）。泡水十分钟能减少薯条吸油量，对比实验显示吸油量从18%降到9%。油温六成（约160℃）炸三分钟，外皮形成脆壳但内部保持松软，温度超过180℃会外焦里生。撒调料要趁热，刚炸好的薯条表面有孔隙，这时候撒盐能渗透到内部，冷了孔隙闭合盐就留不住。有个小技巧，炸完薯条别急着倒油，留着油可以二次利用炸洋葱圈，既省钱又省油。