菠萝蜜果肉和纤维丝能炒，切丝后焯水去苦，配蒜末辣椒爆炒脆嫩。纤维丝像棉线一样有嚼劲，果肉要选金黄部分，带点甜味不涩。炒的时候火要大，猛火爆香蒜末，下菠萝丝翻炒两分钟，加生抽老抽调色，撒葱花出锅。

为什么纤维丝最香？菠萝蜜果肉纤维含量占干重5.2%（中国热带农业科学院大前年数据），高温炒制能让果胶分解，纤维变脆。纤维丝泡水10分钟能减少苦涩味，焯水时加两片姜更去味。实验发现带皮纤维丝比去皮多保留3成果糖，炒出来更甜。关键要控制火候，中火炒三分钟纤维才不会焦，大火收汁时加半勺糖能提鲜。记得用铁锅炒，不锈钢锅容易粘锅。