菠萝蜜最甜的是果肉和果核肉。果肉在果皮里头，像白色软软的果瓣；果核肉在硬核中间，咬一口能嚼出糖水。有人喜欢果肉带点酸，有人就专挑果核肉吃，核肉甜得像冰糖。

菠萝蜜的甜度主要看果核肉，种植面积大的海南果肉甜度能达到18度，果核肉能到22度。海南农科院前年数据说，果核肉含糖量比果肉高35%，因为果核在果皮里头，糖分不容易蒸发。像海南乐东的菠萝蜜，果核肉能直接当水果吃，果肉适合榨汁。有人试过把果核肉晒干磨粉，做出来的糕点比果肉做的更甜。不过要注意，果肉里的纤维多，吃多会刮嗓子，得用勺子挖着吃。果核肉要挑硬核的，软核的果肉可能发苦。