藜麦颗粒之间本来是散开的，但煮的时候容易结块排出来。这是因为藜麦外皮有黏性东西，比如果胶和蛋白质。当水烧开后，这些黏性物质受热膨胀，把颗粒黏在一起变成块状。就像黏米煮久了会结团一样，藜麦也是这个道理。要是用冷水泡太久，黏性物质会更多，结块更明显。

煮的时候火候和水量有关系。大火快煮的话，黏性物质来不及均匀分布就膨胀，容易结成大块。要是小火慢煮，黏性物质慢慢渗透到每颗藜麦里，结块就会少一些。根据农科院大前年的研究，用1.5升水煮300克藜麦，大火煮8分钟结块率是65%，小火煮12分钟结块率降到40%。不同品种的黏性物质含量也不同，比如黑藜麦比白藜麦黏性高30%，所以更容易结块。要是想减少结块，可以加一点盐或者柠檬汁，它们能破坏黏性物质的稳定性。煮好后稍微放凉再搅拌，颗粒会更松散。