高压锅卤猪蹄一般压25分钟左右。先焯水去腥，加调料炖煮，收汁。时间太短肉不烂，太长会柴，这个时长最合适。

高压锅内部温度能稳定在120度以上，这样胶原蛋白才能充分分解。根据《中国家庭烹饪指南》数据，高压锅炖肉需比普通锅缩短50%时间。比如普通锅需要40分钟，高压锅只需20分钟。但猪蹄带皮需要更久，所以25分钟最科学。有人试过压18分钟，肉还是硬邦邦；压30分钟皮就煮烂了。实际操作时，如果高压锅有压力指示器，看到“上汽”后开始计时，上汽后盖盖子再等3分钟再放肉，这样更保险。收汁时开盖转大火，汁水浓稠挂住肉才好吃。有些朋友会加八角桂皮，但别放太多，否则味道发苦。