藜麦泡发主要是为了让米粒变软缩短烹饪时间还能把里面的营养泡出来。因为藜麦壳比较硬直接煮的话容易糊锅营养也难煮透。泡发就像提前给米粒做SPA让它们吸饱水膨胀起来。这样煮的时候就像泡发花生米一样更容易入味。

泡发过程能软化米粒的细胞壁就像用热水把米壳泡软了。有实验显示泡发30分钟后的藜麦蛋白质溶出量比不泡的高25%。水泡还能让米粒表面的小孔打开让营养素更容易释放。比如维生素B族和矿物质在泡发后释放率从15%提升到38%。泡发还能减少煮制时间缩短到15分钟就能熟透。就像泡发木耳让口感更Q弹一样藜麦泡发后口感更软糯有嚼劲。