卤花生要泡水，生花生得泡1小时，熟花生泡30分钟就行。泡水能让花生吸饱卤汁，煮的时候入味快。要是没泡水，花生壳硬得咬不动，味道也进不去芯。

为啥这么泡？生花生没煮熟，泡1小时能泡开壳，像《家常菜谱大全》说的，泡太久容易烂。熟花生煮过 already，泡30分钟足够让味道渗进去。要是泡太久，花生会发黏，像我上次试过泡2小时，结果煮出来黏牙，家人直摇头。泡水时间看花生状态，硬的泡长，软的泡短。煮的时候水开再下锅，中火煮20分钟，关火焖10分钟最香。上次用这个法子，花生又脆又入味，连壳都能嚼得动。