卤肉料包煮15-20分钟，冷水下锅加糖、酱油、八角，小火慢炖让肉变软糯。肉块别切太小，大块肉要煮更久，水开后再放料包别早放。

因为肉块大/水量少，火候不够，所以容易夹生。根据《家常卤味制作》的数据，500克肉块需15分钟，每增加100克多煮3分钟。比如煮1斤五花肉，冷水下锅后先加2勺料酒去腥，等水开冒泡再放料包，小火炖15分钟肉就酥了。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅必须煮够20分钟以上。要是中途加水，得等水开再补，否则肉质会散。像卤鸡翅这种骨头多的，得多煮5分钟让骨头里的血水出来，不然肉会柴。