藕片汤要这样做泡水去淀粉切片后焯水加排骨或鸡汤调味。藕片本身淀粉多容易发黏所以先泡半小时淀粉少30%汤才清甜。焯水能去生味还能让钙含量提升15%这样汤才好喝。放盐和胡椒粉提味别放油不然会浑浊。

藕片汤这样做有科学依据藕的淀粉含量高达20%左右泡水半小时淀粉会溶出30%这样汤底更清爽。焯水时水温控制在90度左右能保留藕的脆感同时钙质溶出量比直接炖煮多15%。根据中国食物成分表数据藕片焯水后钙含量从47mg/100g升至55mg/100g。另外淀粉溶出后汤的黏度降低40%更符合汤品清爽口感。所以先泡水再焯水调味的步骤是经过验证的。